（1）色澤鑒別

　　進行粉絲色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。

　　良好粉絲------色澤潔白，帶有光澤。

　　較差粉絲------色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

　　劣質粉絲------色澤灰暗，無光澤。

　?。?）組織狀態鑒別

　　進行粉絲組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

　　良好粉絲-----粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

　　較差粉絲------粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

　?。?）氣味與滋味鑒別

　　進行粉絲氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將軟跑的粉絲放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

　　良好粉絲-------氣味和滋味均正常，無任何異味。

　　較差粉絲--------平淡無味或微有異味。

　　劣質粉絲--------有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。