據《招遠縣志》和《招遠商業志》記載，1849年，招遠商人徐登庸與他人投資白銀1000兩在招遠縣城開設“福聚”號粉莊，后其族人先后開設“聚泰福”、“洪泰福”粉莊及分號，基本控制了全縣的粉絲收購。這些粉莊大量收購招遠所產粉絲，并全部運往煙臺，然后再與來自福建、廣東等地的客商進行交易，裝船銷往上海、廣東及香港等地。由于產品一直供不應求，因此帶動了招遠全縣的粉絲生產，使傳統生產技藝迅速遍布招遠全境，并開始在周邊地域得到了大力的推廣和傳承，帶動了周邊地域的粉絲生產。但是依靠傳統手工技藝生產粉絲，質量的高低，主要決定于“粉匠”的感性經驗和悟性，由“粉匠”在操作過程中的判斷來掌握，而且難以言傳，再加上自然環境、生產原料和技藝水平的差異，外埠粉絲一直無法與招遠粉絲相媲美，導致外輸的粉絲質量雜亂不一，影響了招遠粉絲的信譽。

　　1860年，徐氏四大粉莊在香港合設“洪泰”經銷店，專收招遠所產綠豆粉絲，并改由龍口裝船直接外運至香港。為了區別其他粉絲，招遠粉絲的外包裝物上都標注“龍口粉絲”字樣，從此，就打出了“龍口粉絲”這一聞名中外的著名品牌，招遠這一傳統手工生產技藝也被后人稱為龍口粉絲傳統手工生產技藝。

　　龍口粉絲傳統手工生產技藝的重要工藝原理還在研究當中，傳統技藝中培養和使用酸漿提取淀粉的技術至今仍是制造龍口粉絲的關鍵，酸漿的作用機理一直是不解之迷，后經北京大學生物系與招遠龍口粉絲研究所反復研究，已初步發現酸漿中能使淀粉凝聚沉淀的物質是乳酸鏈球菌。該研究所正在與北京農科院共同進行深入研究，努力找出乳酸鏈球菌在龍口粉絲生產酸漿中的消長規律、培養方法以及與粉絲質量的關系，如果攻克這一難關，將對龍口粉絲的產量、質量帶來一個更大的飛躍和發展。因此，傳統手工生產技藝在當今龍口粉絲的生產中仍起著至關重要的作用。[2]

　　粉絲傳承人，追憶30年巨變

　　招遠市鐘離河西岸，一座現代化的工業廠房佇立在人們面前，這就是煙臺雙塔粉絲有限公司所在地。郭蘭堂，1970年開始從事粉絲生產至今，是粉絲行業的元老級人物。2007年，他被授予首批省級非物質文化遺產項目龍口粉絲手工技藝傳承人稱號。作為雙塔粉絲有限公司的技術顧問，郭蘭堂介紹，“如今，所有的工藝流程都實現標準化，在流水線上一氣呵成。而在老輩的時候，龍口粉絲的加工主要靠牲畜拉平石磨、人工打瓢、漏粉，這種原始的方法一直延續至上世紀80年代初。”

　　改革開放30年來，龍口粉絲共經歷了兩次變革和發展。第一次是從1981年開始，招遠的龍口粉絲企業走上集團化發展之路，在繼承傳統工藝的基礎上，向科技要效益。進入本世紀以來，龍口粉絲行業進行了第二次技術變革，不僅實現了手工生產向機械化生產的轉化，而且不少企業都先后采用了國外加工粉絲的先進技術，先后開發出五大類別80多個品種，極大地豐富了龍口粉絲的品牌內涵。

　　面對挫折，尋求破繭之道;

　　作為百年品牌，龍口粉絲的成長過程并非一帆風順。2004年5月，央視對市場上“龍口粉絲”摻雜使假現象進行曝光。盡管后來查明，被曝光企業并非龍口粉絲生產企業，但此事還是殃及了龍口粉絲的銷售。一時間，龍口粉絲不但被國內各商家撤下柜臺，產品出口也全面受阻。“那場風波讓我們警醒，從那之后，整個行業開始了一次脫胎換骨式的大治理。”回想當年的情形，招遠宣傳部的相關負責人這樣說。之后，各粉絲企業紛紛主動與檢驗檢疫部門協作，著手建立全面的標準化管理，產品逐步實現高質量化、精細化。在經過一系列大治理，龍口粉絲很快在招遠復蘇，日本、韓國等國市場大門相繼重新打開。當年，招遠龍口粉絲總產量達20萬噸，實現產值18億元，出口創匯近3000萬美元。當年9月，招遠被中國農學會命名為“中國粉絲之都”。龍口粉絲，打了一個漂亮的翻身仗。